在我国徐淮大地的百姓，信奉“夏天吃伏羊，健康又壮阳”的老话，所以才有“伏羊一碗汤，不用开药方”的伏羊养生经验谈。所谓伏羊，即入伏以后的羊肉。伏天吃羊肉的习俗，既迎合人与自然天人合一的质朴养生观念，也有相当的科学成分。

　　在古代，中国人就有在夏天吃羊肉的习惯。《汉书?东方朔传》记载：“皇帝曰：‘伏日，诏赐从官肉’”。这肉指的就是羊肉。民间由于“五谷丰登”，往往“农忙一停，民事风行”。汉代扬晖在《报孙会宗书》说“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。”可见，夏天吃羊肉的历史久远，有着深厚的文化积淀。

　　夏天是人体消耗最大的时候，特别是在大暑，因为大暑是全年温度最高、阳气最盛的时节，是一年中人体代谢最旺盛的季节，出汗较多，体内营养物质，特别是无机盐类的大量消耗，如不及时补给就会导致营养失调，而食羊肉，正是进行温补的选择。羊肉性甘温，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质，在明代李时珍所著的《本草纲目》还提到“羊肉补中益气，性甘”，认为它同那些大补热补之物相比，能为普遍的人所接受，通过温和的吸收，补而不燥，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的创举。所以吃伏羊就有了“冬病夏治，以毒攻毒”的说法。医学常说“补在三伏”，这个道理。夏天吃羊肉，只要采用清淡的烹调方式和进食方法，便能起到******的温性滋补作用。

　　如涮羊肉，清汤锅底，搭配葱姜片及滋补的红枣、

枸杞，嫩薄的羊肉片入到锅中，上下翻腾几下，捞出来，裹上那浓香醇厚的秘制小料，吃起来鲜嫩可口，在补充营养的同时，又无食后上火之虑。

　　再有吃炖羊脊骨（即羊蝎子火锅），“羊脊骨”是羊中精品，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。从营养角度看，羊脊骨具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。其次，羊脊骨具有“补钙之王”的美誉。羊脊骨经过长时间的焖煮，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，堪称老少皆宜、四季均享的上乘美味佳肴。