寒风起，羊肉肥，冬天的羊肉最补人。作为寒冷冬日里的美食首选——老北京涮羊肉，吃起来不仅滋补身体，还可抵御风寒，堪称滋补美味两相宜。

　　说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80％，独具鲜明的游牧民族特色。到

了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天，羊肉怎么吃才更有营养呢？

　　如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。

　　涮羊肉加热时间短，营养最好。涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒坦。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条五个部位较适合，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等，有温补脾肾的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白质；涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。

　　爆炒羊肉营养也不错。做此菜时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功效。

　　炸羊肉的代表菜有干炸松肉、烧羊肉等。干炸松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，口感外酥里软，咸鲜干香，有温中暖下，益肾强阳之功。